Ingrédients pour 25 biscuits :

Pour les biscuits moelleux :
2 œufs + 2 jaunes
90 g de poudre d’amandes
90 g de sucre de canne
8 g de miel (= 1 bonne cuiller à café)
8 g de maïzena (= 1 cuiller à café bombée)
1/2 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait de vanille
1 pot de confiture pain d’épices à l’orange Epicerie de Provence

Pour l’enrobage chocolat :
200 g de chocolat noir (vous pouvez remplacer le chocolat par 100 g de pur cacao + 100 g de sucre de canne + ½ verre d’eau)
20 g d’huile de pépins de raisins
50 g de cornflakes (ou gavottes)

Préparation :

Etape 1 : les biscuits moelleux
Préchauffez votre four à 180°C (th 6).
Mélangez tous les ingrédients au robot pendant 5 min.
Versez la préparation dans un moule sur une épaisseur de 1cm, faites cuire 8 à 10 mn au four à 180°C (th 6).
A l’aide d’un emporte-pièce, découpez des disques de biscuit moelleux (à défaut d’emporte-pièce, utilisez tout simplement un verre, une tasse, un ramequin…).
Tartinez les disques de confiture et mettez-les 2 heures au congélateur.

Etape 2 : L’enrobage chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez l’huile de pépins de raisins.
Concassez grossièrement les cornflakes avec les doigts, et ajoutez-les au chocolat fondu et mélangez l’ensemble.
Sortez les biscuits du congélateur. Déposez sur chacun une couche de chocolat croustillant et réservez 30 mn au réfrigérateur.
Nos biscuits moelleux chocolat orange aux épices sont délicieux accompagnés de sorbet à l’orange.

Amusez-vous à créer votre propre recette de biscuits moelleux en remplaçant :
-    La confiture pain d’épices à l’orange par du confit de menthe, ou toute autre confiture Epicerie de Provence
-    Le chocolat noir par du chocolat blanc ou au lait…