Ces muffins salés accompagnent de façon originale une salade au fromage de chèvre, les pâtés et terrines.
Version mini-muffins : l’idéal pour l’apéritif !

Ingrédients pour 6 muffins :
1 pot de confit d’oignons Épicerie de Provence
2 œufs
100 g de farine tamisée
70 g de fromage râpé
Les 2/3 environ d’un sachet de levure
7 cl d’huile d’olive
10 cl de lait
Sel et poivre

Préparation :
Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180 °C).
Dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine. Ajoutez la levure, salez et poivrez, mélangez à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Faites tiédir le lait et l’huile d’olive au four micro-ondes ou dans une casserole. Incorporez-les au mélange en mince filet sans cesser de mélanger. Enfin, ajoutez le fromage râpé et mélangez.
Remplissez les moules à muffins à moitié. Au milieu de chacun, déposez une grosse cuiller à café de confit d’oignons Épicerie de Provence. Répartissez la pâte restante dans les moules.
Enfournez et laissez cuire 25 mn.

Variantes :
À la place du confit d’oignons, vous pouvez utiliser un chutney Épicerie de Provence, ou un condiment sucré-salé.
Pour relever la pâte ? Ajoutez une cuiller à café de moutarde Épicerie de Provence.
Enfin, vous pouvez aussi remplacer la moitié du fromage râpé par du parmesan, ajouter des lardons grillés ou quelques pincées d’herbe de Provence,…