Une recette proposée par Laurent de Saint Cyr su Mer.
Petit mot de Laurent : “au départ, c’est une entrée que j’avais goûté dans un restaurant et qui m’avait plu mais que j’ai revisité à ma manière en remplaçant la crème, un peu lourde à mon goût, par votre vinaigre balsamique framboise. C’est délicieux et très simple à réaliser.”
Ingrédients pour 2 personnes :
4 escalopes de foie gras
2 œufs
Vinaigre balsamique aromatisé framboise Épicerie de Provence
Mesclun ou salade de jeunes pousses
Tomates cerises
Champignons de Paris
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre
Préparation :
Dans une casserole, faites frémir un litre d’eau salée additionnée d’une cuiller à soupe de vinaigre balsamique aromatisé framboise Épicerie de Provence.
Cassez un œuf dans un bol et versez-le délicatement dans la casserole d’eau frémissante (l’eau ne doit surtout pas bouillir à gros bouillon). Laissez cuire 3 minutes. Sortez l’œuf avec une cuiller à soupe et égouttez-le dans une passoire.
Renouvelez l’opération avec le second œuf.
Dans une poêle très chaude, faites revenir les escalopes de foie gras 2 minutes de chaque côté. Réservez. Déglacez la poêle au vinaigre balsamique aromatisé framboise après avoir enlevé le surplus de gras.
Rincez puis coupez quelques tomates cerises en deux. Émincez les champignons.
Dressez d’abord le mesclun, répartissez les tomates et les champignons, puis disposez les escalopes de foie gras et les œufs pochés. Assaisonnez avec une vinaigrette à base d’huile d’olive et de vinaigre balsamique aromatisé framboise Épicerie de Provence. Versez le jus de déglaçage sur les escalopes, parsemez de fleur de sel, poivrez. Dégustez sans attendre.
