Ce mois-ci, c’est Mamouzette qui nous propose une recette originale et savoureuse.

Le petit mot de Mamouzette : “Avec le sirop de roudoudou, j’ai inventé un plat. Je l’ai appelé filet de canard Marie Eve : Marie Eve étant le nom de notre fleuriste chez qui j’ai trouvé le sirop”.

Ingrédients (pour 2 personnes) :
1 filet de canard fermier
2 poires
2 c à soupe de sirop de Roudoudou
3 noisettes de beurre
Sel et poivre du moulin
Pour le gratin micro-onde :
4 pommes de terre
20 cl de crème liquide

Pour la déco :
Quelques petites tomates du jardin
Persil plat

Préparation :

Epluchez et coupez très fin les pommes de terre. Mettez-les dans un plat passant au micro-onde. Salez et poivrez, versez la crème dessus et laissez cuire 20 mn en position gratin. Laissez reposer 5 mn avant de servir.

Pendant que le gratin cuit, lavez bien les poires, ne pas les éplucher et coupez-les selon votre envie, en quartiers, en tranches, etc…

Dans une grande poêle, faites fondre une noisette de beurre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de Roudoudou. Déposez les poires et laissez-les colorer des deux côtés. Réservez-les.

Entaillez le gras du canard et mettez-le filet dans la poêle. Cuisez-le 7 à 8 mn (selon épaisseur du filet) côté gras d’abord, puis retournez-le et laissez-le encore 7 à 8 mn.
Ensuite, mettez la viande au repos entre 2 assiettes pour la laisser se détendre. Jetez tout le gras.

Déglacez la poêle avec un peu d’eau, puis versez ce jus dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe de sirop de Roudoudou. Ajoutez successivement les 2 noisettes de beurre très froid, fouettez bien.

Réchauffez rapidement les poires dans la poêle, coupez la viande, dressez-la sur les assiettes chaudes.
Versez 2 cuillères de sauce, ajoutez une portion de gratin, les poires, décorez avec les tomates et le persil.

Bon appétit !

Découvrez les autres recettes de Mamouzette sur son blog culinaire La table de Mamou.