Ce mois-ci, c’est Anne-Laure qui nous dévoile sa recette de salade de lentilles et foies de volailles à la crème de vinaigre balsamique.

Le petit mot d’Anne-Laure : “Vos crèmes de vinaigre sont vraiment parfaites pour déglacer les foies de volaille”.

Ingrédients pour 6 personnes :
-    120 g de lentilles (2 verres) vertes du Puy A.O.P
-    Une branche de thym
-    2 petites échalotes
-    1 gousse d’ail
-    500 g de foies de volailles
-    1 tube de crème de vinaigre balsamique Epicerie de Provence
-    2 noisettes de beurre
-    Huile d’olive
-    Quelques feuilles de persil

Préparation :

Les lentilles :
Emincez une échalote. Epluchez la gousse d’ail, ôtez le germe et coupez la gousse en 4.
Faites suer l’ail et l’échalote 5 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre et la branche de thym.
Ajoutez les lentilles, et faites revenir 5 minutes.
Ajoutez 5 verres d’eau froide, et laissez cuire 20 mn ou plus si vous les aimez moelleuses.

Les foies de volaille :
Parez les foies de volaille : enlevez si besoin la graisse et les taches de fiel.
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre, et poêlez les foies de volaille 1 mn de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique, et faites caraméliser à feu vif 2 à 3 mn en remuant sans cesse à la spatule.
Réservez les foies.
Laissez tiédir la poêle, puis versez-y un peu d’huile d’olive. Mélangez en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez l’huile sur les lentilles, salez, poivrez et mélangez.
Emincez la deuxième échalote.

Servez à l’assiette : répartissez d’abord les lentilles, puis les foies de volailles, parsemez d’échalote et de feuilles de persil ciselées.