Le mot de Sandrine :
Une recette délicieuse pour utiliser la moutarde Epicerie de Provence miel figue…très délicate et raffinée en bouche. Une belle association de saveurs automnales miel-figue-pomme-cidre dans une assiette où se mêlent originalité, croustillant, fondant, fruité, douceur et croquant…à tester de toute urgence ! Et retrouvez-moi sur mon blog http://latabledesandrine.com
Recette : Tartes fines aux deux pommes, chèvre et noix, brochettes de poulet, réduction de sauce moutardée figue-miel
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 30mn
Temps de cuisson : 30mn
Ingrédients et quantités :
Pour les tartes fines :
1 pâte feuilletée pure beurre – 3 pommes de terre – 2 pommes – 1 crottin de Chavignol – 2 cuillers à soupe de noix – 30 g de beurre – 1 cuiller à café de miel liquide – quelques branches de persil plat – sel, poivre
Pour les brochettes de poulet :
3 blancs de poulet – 5 figues - sel, poivre
Pour la réduction de sauce moutardée miel figue :
1 filet d’huile d’olive – 1 grand verre de cidre – ½ pot de moutarde miel-figue Epicerie de Provence – 30cl de crème liquide
Pour le dressage :
persil plat – crème de vinaigre de balsamique noir Epicerie de Provence
Progression :
Les tartes fines :
Préchauffez votre four à 180°C (th.6).
Etalez la pâte feuilletée sur votre plan de travail fariné sur une épaisseur de 2mm. Découpez 6 petits fonds ronds à l’aide d’un cercle à tartelette. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Epluchez les pommes, coupez-les en 4, et retirez les pépins.
Epluchez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les.
Coupez les pommes et les pommes de terre en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches sur les fonds de pâte, en formant une jolie rosace et en alternant pommes/pommes de terre.
Faites fondre le beurre avec le miel.
Ciselez le persil plat, et ajoutez-le dans le mélange.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les tartes du mélange beurre-miel-persil.
Dans un saladier, émiettez le crottin de Chavignol et mélangez avec les noix concassées. Saupoudrez la surface des tartes avec ce mélange, puis faites cuire au four pendant environ 20 à 25mn.
Les brochettes de poulet :
Parez les blancs de boulet. Coupez-les en petits morceaux de même taille si possible.
Lavez les figues, séchez-les et coupez–les en quatre.
Enfilez un morceau de poulet sur un mini pic à brochette, puis un morceau de figue. Faites de même pour toutes les brochettes (prévoyez 3 petites brochettes par personne). Salez et poivrez.
La réduction de sauce moutardée miel figue :
Faites chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive.
Déposez-y les brochettes, et laissez griller de tous côtés.
Déglacez avec le cidre, laissez réduire, puis ajoutez la moutarde miel-figue et la crème liquide.
Mélangez bien, et laissez réduire de moitié.
Dressage :
Dans chaque assiette, posez une tarte fine.
Disposez 3 brochettes de poulet de part et d’autre. Saupoudrez de persil plat ciselé. Faites une larme de sauce de chaque côté, ainsi que quelques points de crème de vinaigre balsamique noir.
Servez sans attendre !
