Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 60mn
Temps de cuisson : 1h50mn
Temps de réfrigération : 12 heures minimum

Ingrédients et quantités :

La gelée passion : 6 fruits de la passion  (100g de pulpe)- 30cl de jus d’orange – 30g de sucre semoule – 2 feuilles de gélatine
Les tuiles agrumes épices : 100g de cassonade – 50g de beurre mou – 4cl de jus d’orange – 50g de farine – 1CS d’aide-culinaire spécial desserts agrumes épices Quai Sud
Le crémeux Xocoméli : 2 jaunes d’œufs – 130g de sucre semoule – 34cl de lait – 34cl de crème liquide entière – 300g de chocolat Xocoméli Valhrona
L’ananas safrané : 1 ananas – 25g de beurre – 3 CS de cassonade – 1 CS de confit de safran Epicerie de Provence –
Les cœurs d’ananas séchés : 6 tranches très fines d’ananas – QS de sucre glace – QS de sirop de sucre Muscovado Epicerie de Provence
Dressage : feuille d’or – QS de safran en filaments – feuilles d’ananas

Progression :

La gelée passion : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.  Faites chauffer dans une casserole   le jus d’orange avec la pulpe des fruits de la passion, et le sucre. Incorporez la gélatine une fois ramolli et essorée, et laissez refroidir. Coulez dans 6 coeurs à entremet dressés sur assiettes. Faites prendre au froid pendant deux heures minimum.
Le crémeux Xocoméli : Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre, jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange chaud. Faites à cuire à nouveau jusqu’à épaississement, mais sans ébullition. Versez dans saladier contenant le chocolat Xocoméli, et lissez bien. Versez ensuite le crémeux dans une plaque , laissez refroidir, puis reposer 12h minimum au réfrigérateur.
Les tuiles aux agrumes et épices : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la cassonade avec le beurre mou. Ajoutez la farine, le mélange agrumes épices, puis le jus d’orange. Laissez reposer ½ heure au froid. Etalez la pâte en bandes de dimensions de vos cercles à entremet, puis faites cuire au four environ 4-5mn. Dès la sortie du four, moulez-les avec délicatesse autour des cercles beurrés. Laissez refroidir, puis conservez dans une boite hermétique.
L’ananas safrané : Epluchez l’ananas, et conservez les feuilles du plumet. Otez la partie centrale du fruit, puis coupez l’ananas en petits cubes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les cubes d’ananas, puis saupoudrez avec la cassonade. Laissez caraméliser, puis déglacez avec le confit de safran. Enrobez bien, laissez réduire et stoppez la cuisson. Débarrassez dans un saladier.
Les cœurs d’ananas  séchés : Préchauffez votre four à 100°C (Th. 3-4). A l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, faites un cœur dans chaque tranche. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Recouvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque. Faites sécher au four pendant environ 1h. Retirez la plaque et le papier sulfurisé. Badigeonnez chaque cœur à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop de sucre muscovado, et faites sécher à nouveau pendant 15mn. Laissez refroidir.
Dressage : Au centre de chaque gelée de passion, déposez une tuile agrumes épices. Remplissez l’intérieur avec délicatesse de cubes d’ananas  safranés. Faites une quenelle Xocoméli à l’aide de 2 cuillères à soupe bien chaudes, et déposez sur l’ananas. Plantez un cœur d’ananas séché dans la quenelle, une feuille d’ananas, et parsemez de quelques filaments de safran. Ajoutez aussi un éclat de feuille d’or. Servez aussitôt !!!!

Préparation :
Choisissez un plat allant au four ajusté à la taille et au nombre de pommes, de façon à pouvoir les disposer relativement serrées à l’intérieur. Ainsi, elles ne s’affaisseront pas lors de la cuisson.

Tapissez le fond du plat de tranches de brioche.

Lavez, séchez et équeutez les pommes.
Perforez la peau des pommes à la fourchette à plusieurs endroits pour éviter qu’elle n’ « éclate » à la cuisson

Sur le dessus de chaque pomme, creusez à l’aide d’un petit couteau un cratère conique d’environ 3 cm de diamètre et de 3 cm de profondeur.
Versez une cuiller à soupe de sirop dans chaque cratère.
Enfournez.
Cuisson : 30 à 40 minutes à 180°C (th 6) selon la grosseur des pommes.

Vous pouvez servir vos pommes au four tièdes ou froides, accompagnées de crème glacée.

(1) « être amoureux fou », littéralement « être amoureux cuit »

Ingrédients pour la pâte à crêpes :
-    250 g de farine
-    4 œufs
-    ½ litre de lait
-    1 cuiller à café de sucre vanille Quai Sud
-    1 pincée de sel
-    50 g de beurre
-    1 cuiller à soupe de cognac

Ingrédients pour la garniture :
-    1 pot de confiture Amour Epicerie de Provence
-    crème glacée vanille
-    2 gousses de vanille
-    1 poignée de fruits secs mélangés (noisettes, pistache nature, cerneaux de noix, pignons…)

Préparez la pâte à crêpes au minimum une heure à l’avance pour lui laisser le temps de reposer  :
Dans un saladier (ou au robot) délayez au fouet la farine, les œufs, le sucre vanille, le sel et le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
La pâte doit être claire et juste napper le doigt. Si elle vous parait trop épaisse, ajoutez un peu de lait.
Ajoutez le beurre fondu et le cognac.
Laissez reposer au minimum une heure.
Faites-cuire 2 crêpes (au beurre de préférence) dans une grande poêle.
Réservez.

Préparez les aumônières :
Hachez grossièrement les fruits secs, puis faites-les griller à sec (sans matière grasse) 2 mn à la poêle.
Au centre de chaque crêpe, déposez une cuiller à soupe de confiture Amour, parsemez de fruits secs grillés, ajoutez une boule de crème glacée à la vanille, parsemez à nouveau de fruits secs grillés.

Pour sublimer votre dessert et enchanter l’être aimé jusqu’au bout, nous vous conseillons un vin doux naturel de banuyls (Vintage Mas Amiel).

Ce mois-ci, c’est Anne-Laure qui nous dévoile sa recette de salade de lentilles et foies de volailles à la crème de vinaigre balsamique.

Le petit mot d’Anne-Laure : “Vos crèmes de vinaigre sont vraiment parfaites pour déglacer les foies de volaille”.

Ingrédients pour 6 personnes :
-    120 g de lentilles (2 verres) vertes du Puy A.O.P
-    Une branche de thym
-    2 petites échalotes
-    1 gousse d’ail
-    500 g de foies de volailles
-    1 tube de crème de vinaigre balsamique Epicerie de Provence
-    2 noisettes de beurre
-    Huile d’olive
-    Quelques feuilles de persil

Préparation :

Les lentilles :
Emincez une échalote. Epluchez la gousse d’ail, ôtez le germe et coupez la gousse en 4.
Faites suer l’ail et l’échalote 5 minutes dans une casserole avec une noisette de beurre et la branche de thym.
Ajoutez les lentilles, et faites revenir 5 minutes.
Ajoutez 5 verres d’eau froide, et laissez cuire 20 mn ou plus si vous les aimez moelleuses.

Les foies de volaille :
Parez les foies de volaille : enlevez si besoin la graisse et les taches de fiel.
Faites chauffer une poêle avec une noisette de beurre, et poêlez les foies de volaille 1 mn de chaque côté. Ils doivent être bien dorés.
Ajoutez 2 cuillères à soupe de crème de vinaigre balsamique, et faites caraméliser à feu vif 2 à 3 mn en remuant sans cesse à la spatule.
Réservez les foies.
Laissez tiédir la poêle, puis versez-y un peu d’huile d’olive. Mélangez en grattant bien les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Versez l’huile sur les lentilles, salez, poivrez et mélangez.
Emincez la deuxième échalote.

Servez à l’assiette : répartissez d’abord les lentilles, puis les foies de volailles, parsemez d’échalote et de feuilles de persil ciselées.

Nous aurons le plaisir de vous présenter nos nouvelles gammes de produits gourmets…

Retrouvez Epicerie de Provence Hall 6 stand N52-N54.
Au menu de la saison prochaine, Epicerie de Provence vous propose une multitude de nouvelles saveurs :

Tapenades et caviars, biscuits apéritif, coffrets de moutardes aromatisées, croquants chocolat-noisette…

Pense bête :
Epicerie de Provence à Maison & objet
Du 22 au 26 janvier 2010
Hall 6 stand N52, parc des expositions de Paris-Nord Villepinte
A voir également à cette occasion : les nouvelles créations gourmandes Quai Sud, hall 6 stand N54.

Il vous faut :
1 bouteille du vin rouge de votre choix
1 citron
1 mandarine
1 bouteille de sirop hibiscus Epicerie de Provence

Faites chauffer le vin avec le sirop d’hibiscus (quantité selon votre goût) et laissez frémir quelques minutes.
Servez dans des tasses avec des quartiers de citron et de mandarine.

Ingrédients pour 8 sandwichs :
- 1 pain de campagne
- 1 bûche de fromage de chèvre
- 1 pot de tapenade noire tradition Epicerie de Provence
- 1 pot de caviar de tomate séchée Epicerie de Provence
- 1 salade verte
- Huile d’olive
Vous pouvez ajouter si vous le souhaitez des pignons de pin et des feuilles de basilic ciselées.

Préparation :
Préchauffez votre four sur position grill.
Passez 3 minutes au grill 4 tranches fines de pain de campagne. Puis retournez les tranches et disposez des rondelles de fromage de chèvre dessus, et repassez-les 3 minutes au grill.
Pendant ce temps, faites-griller 4 autres tranches de pain. Tartinez 2 tranches de tapenade noire tradition Epicerie de Provence, et 2 tranches de caviar de tomate séchée Epicerie de Provence.
Disposez les tranches de pain nappées de fromage de chèvre sur un lit de salade verte, déposez dessus les tartines de tapenade et de caviar de tomate séchée de façon à confectionner les sandwichs.
Ajoutez un filet d’huile d’olive.

L’apéritif « à la française », ce sont aussi de délicieuses petites choses à grignoter ! Si nos biscuits apéritifs ont ce goût épatant de « fait-maison », c’est parce que nous les fabriquons artisanalement dans nos ateliers. Elaborés simplement à partir d’ingrédients sains et naturels (farine de blé et huile d’olive vierge extra) et agrémentés d’herbes et d’épices, ils sont vraiment à croquer !
Extra en accompagnement de nos caviars et tapenades.

Les biscuits apéritifs :
-    Crackers olive-origan
-    Crackers basilic-tomate séchée
-    Crackers piment d’Espelette-poivron rouge

Conditionnement : boîte cristal

L’apéritif est un concept bien français très apprécié dans le monde tant il fait référence à l’art de vivre « à la française ». Convivialité, partage entre amis ou en famille et bonne chair : voilà les 3 ingrédients indispensables à un apéritif réussi ! Avec nos caviars et tapenades, l’apéritif sent bon la Provence : olives, poivrons, tomates séchées, basilic, ail… Fameux sur des toasts, pour tremper des petits légumes crus (carottes, champignons, radis, tomates,…), ou avec nos biscuits apéritif artisanaux.
Plus d’idées : extra pour agrémenter les viandes, les grillades, sur les pâtes et le riz avec un filet d’huile d’olive et des copeaux de parmesan.

Les caviars et tapenades Epicerie de Provence, 4 variations à l’accent du Sud :
-    Tapenade d’olive noire « tradition »
-    Tapenade d’olive verte au basilic
-    Caviar de tomate séchée
-    Caviar de poivron grillé

Conditionnement : pot rond 90 g

Conditionnement : boîte cristal biscuits 150 g