Ingrédients par personne:

- 100 g de filet de saumon sans peau et sans arrête
- ½ jus de citron
- 1 cuillère à soupe de préparation à base d’huile d’olive 5 poivres Epicerie de Provence
- 4 brins de ciboulette ciselés
- 1 pincée de sel

Préparation :
Hachez la chair de saumon au  couteau.
Ajoutez le jus de citron, la ciboulette et la préparation à base d’huile d’olive 5 poivres Epicerie de Provence.
Mélangez bien le tout, salez et mettez au frais pendant une heure.
Pour la présentation,  je moule le tartare de saumon dans des tasses à café et je le sers dans des soucoupes.
C’est délicieux accompagné d’une salade verte avec une sauce blanche composée de crème fraîche, de jus de citron, de sel et poivre.

Ingrédients et préparation pour 4 personnes :

Soupe glacée tomate-basilic :
- 1 kg de tomates bien mûres (choisissez une variété avec peu de pépins type cœur de bœuf)
- 5 cuillers à café de préparation culinaire à base d’huile d’olive Basilic Épicerie de Provence
- 4 pincées de sel
- Feuilles de basilic frais pour la déco
Lavez puis plongez les tomates 1 mn dans l’eau bouillante. Laissez-les refroidir puis ôtez délicatement la peau. Épépinez-les, puis mixez la chair et la préparation culinaire à base d’huile d’olive Basilic Épicerie de Provence.
Salez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au réfrigérateur au minimum une heure.

Soupe glacée concombre-menthe-citron :
- 5 petits concombres
- 5 cuillers à café de préparation culinaire à base d’huile d’olive Citron Épicerie de Provence
- 20 feuilles de menthe
- sel
- 1 citron pour la déco
Découpez 4 tranches de concombre. Réservez-les.
Épluchez les concombres, épépinez-les et mixez la chair avec les feuilles de menthe et la préparation culinaire à base d’huile d’olive Citron Épicerie de Provence.
Salez, goûtez, rectifiez l’assaisonnement si besoin et réservez au réfrigérateur au minimum une heure.

Soupe glacée melon aux 5 poivres :
- 1 gros melon mûr à point (ou 2 petits)
- 5 cuillers à café de préparation culinaire à base d’huile d’olive 5 poivres Épicerie de Provence
- Brins de ciboulette pour la déco
Pelez et épépinez le melon.
Mixez la chair avec la préparation culinaire à base d’huile d’olive 5 poivre Épicerie de Provence, et réservez au réfrigérateur au minimum une heure.

Au moment de servir, répartissez les soupes glacées dans des petits verres.
Décorez chaque verre :
- Soupe glacée tomate-basilic : avec quelques feuilles de basilic frais
- Soupe glacée concombre-menthe-citron : avec une tranche de concombre et une tranche de citron
- Soupe glacée melon aux 5 poivres : avec quelques brins de ciboulette
- Plantez un gressin dans chaque verre
Répartissez les verres sur 4 assiettes, servez et dégustez sans attendre.

Le petit mot d’Isa : cette tarte est très simple à réaliser et apporte de la couleur sur la table.

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
25 tomates cerise (rouges, jaunes, oranges)
16 billes de mozzarella
1 pot de tapenade olive verte au basilic Epicerie de Provence

Préparation :
Préchauffez votre four à 210° C.
Déroulez la pâte feuilletée accompagnée de son papier sulfurisé dans un moule à tarte. Repliez les bords.
Rincez les tomates cerise et coupez-les en deux.
Tapissez le fond de tarte de tapenade (1/2 pot de tapenade Epicerie de Provence).
Répartissez les demi-tomates cerise et les billes de mozzarella.
Enfournez environ 25 minutes.
Poivrez et servez avec une salade verte.

Ingrédients pour l’appareil de base pour 15 mini-quiches :
- 1 œuf
- 10 cl de crème liquide (1/2 briquette)
- 1 cuiller à café de moutarde aromatisée safran

Ingrédients pour la garniture :
- 1 petite boîte de miettes de thon au naturel
- 10 brins de ciboulette hachés
- 1 petite tomate

Préparation :
Préchauffez votre four sur thermostat 7 (210 °C).
Préparez l’appareil : dans un saladier, battez l’œuf, la crème fraîche, la ciboulette hachée, la moutarde aromatisée safran et une pincée de sel.
Pelez et épépinez la tomate. Coupez-la en tous petits dés de ½ cm.
Beurrez légèrement les moules.
Mettez une grosse pincée (environ ½ cuillère à café) de miettes de thon et 2 dés de tomate dans chaque moule.
Complétez avec l’appareil jusqu’aux ¾ de la hauteur.
Enfournez 15 mn.
Laissez refroidir avant de démouler les mini-quiches.

Notre suggestion : dans cette recette, vous pouvez opter pour la moutarde piment d’Espelette-poivron rouge Epicerie de Provence.
Et avec les moutardes aromatisées Epicerie de Provence, les mini-quiches sans pâtes se déclinent de 1000 façons ! Aux pointes d’asperges, aux herbes, au crabe, au saumon, aux lardons, au fromage (chèvre, bleu,…)…

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]]> http://www.epicerie-de-provence.com/agenda/alaune/rejoignez-nous-sur-facebook/feed/ http://www.epicerie-de-provence.com/agenda/recette-internaute-du-mois/tomates-cerises-a-la-tapenade/ http://www.epicerie-de-provence.com/agenda/recette-internaute-du-mois/tomates-cerises-a-la-tapenade/#comments Wed, 05 May 2010 12:44:15 +0000 admin http://www.epicerie-de-provence.com/?p=1969 Merci à Jocelyne de Miramas (Bouche du Rhône). Cette petite recette fraîche et légère est idéale à l’apéritif.

Ingrédients :
- Tomates cerises
- 1 pot de tapenade noire tradition Épicerie de Provence
- 1 pot de tapenade verte au basilic Épicerie de Provence
- Feuilles de basilic frais

Préparation :
Rincez et essuyez les tomates cerises.
Découpez leur un chapeau, puis évidez-les et épépinez-les.
A l’aide d’une cuiller à moka, farcissez la moitié des tomates de tapenade noire, et l’autre moitié de tapenade verte.
Déposez sur chaque tomate une feuille de basilic, puis recouvrez avec le chapeau.
Piquez le tout avec un cure-dent.

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c.
Étalez la pâte feuilletée puis détaillez-là à l’aide d’un emporte pièce (si vous n’avez pas d’emporte-pièce vous pouvez vous servir du contour d’un bol).
Allongez légèrement chaque pièce à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
Mouillez les bords avec de l’eau salée.
Déposez 2 cuillers à soupe de confiture Poire gourmande sur une moitié.
Refermez le chausson en appuyant bien à 1 cm des bords avec le bout des doigts.
Dorez avec un jaune d’œuf.
Faites une cheminée avec la pointe d’un couteau puis faites un décor.
Enfournez 30 minutes à 180°C.

Ingrédients pour 4 personnes :
8 feuilles de brick
1 pot de chutney figue Epicerie de Provence
1 fromage frais de brebis (type brocciu Corse, brousse de Provence,…)
1 jaune d’oeuf
Fleur de sel
Huile d’olive basilic Epicerie de Provence

Préparation :
Préchauffez votre four sur position grill.
Etalez les feuilles de brick. Alignez à 5 cm du bord 4 grosses cuillers à café de fromage frais. Ajoutez une ou deux pincées de fleur de sel.
Etalez sur le fromage 4 cuillers à café de chutney figue Epicerie de Provence.
Confectionnez des rouleaux : commencez par rabattre les côtés des feuilles de brick vers l’intérieur, puis roulez l’ensemble.
Pour fermer vos rouleaux, scellez en humidifiant légèrement au pinceau simplement trempé dans l’eau (ou du bout des doigts).
Badigeonnez vos rouleaux de jaune d’œuf.
Faites cuire vos bricks surprises au brebis et chutney figue au four sur position grill 3 à 5 mn selon votre four (surveillez : ils doivent être bien dorés).
Retournez-les et enfournez à nouveau 3 à 5 mn.
Servez en entrée sur un lit de salade verte, avec un filet d’huile d’olive basilic Epicerie de Provence.

Variantes :
Si vous préférez, vous pouvez remplacer le fromage frais de brebis par du fromage de chèvre (crottin, bûche, fromage frais).
Vous pouvez réaliser cette recette avec les chutneys Poire, Pruneau-abricot ou Cerise au carvi Epicerie de Provence.

Ingrédients pour 6 cupcakes :
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de farine
- 5 cl de beurre fondu
- 2 cuillers à soupe de sirop saveur vanille Epicerie de Provence
- 1 œuf
- ½ yaourt nature
- ½ cuiller à café de levure

Pour le glaçage :
- 200 g de sucre glace
- 100 g de beurre

Pour le décor :

Des fleurs cristallisées Epicerie de Provence (rose, violette, mimosa cristallisés).

Préparation :
Préchauffez votre four à 180°c.

Les cupcakes :
Mélangez le sucre et l’œuf à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation blanchisse.
Dans un autre saladier, mélangez le yaourt, le beurre fondu et le sirop.
Mélangez les deux préparations, puis ajoutez la farine et la levure. Mélangez à nouveau à l’aide d’un fouet.
Versez la préparation dans des moules à cupcakes.
Enfournez 20 minutes à 180°c.
Sortez les cupcakes du four et laissez refroidir.

Le glaçage :
Mélangez le beurre mou et le sucre glace jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Effectuez le glaçage des cupcakes à l’aide d’une poche à douille.
Agrémentez de pétales de fleurs cristallisés Epicerie de Provence.

Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 60mn
Temps de cuisson : 1h50mn
Temps de réfrigération : 12 heures minimum

Ingrédients et quantités :

La gelée passion : 6 fruits de la passion  (100g de pulpe)- 30cl de jus d’orange – 30g de sucre semoule – 2 feuilles de gélatine
Les tuiles agrumes épices : 100g de cassonade – 50g de beurre mou – 4cl de jus d’orange – 50g de farine – 1CS d’aide-culinaire spécial desserts agrumes épices Quai Sud
Le crémeux Xocoméli : 2 jaunes d’œufs – 130g de sucre semoule – 34cl de lait – 34cl de crème liquide entière – 300g de chocolat Xocoméli Valhrona
L’ananas safrané : 1 ananas – 25g de beurre – 3 CS de cassonade – 1 CS de confit de safran Epicerie de Provence –
Les cœurs d’ananas séchés : 6 tranches très fines d’ananas – QS de sucre glace – QS de sirop de sucre Muscovado Epicerie de Provence
Dressage : feuille d’or – QS de safran en filaments – feuilles d’ananas

Progression :

La gelée passion : Faites tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.  Faites chauffer dans une casserole   le jus d’orange avec la pulpe des fruits de la passion, et le sucre. Incorporez la gélatine une fois ramolli et essorée, et laissez refroidir. Coulez dans 6 coeurs à entremet dressés sur assiettes. Faites prendre au froid pendant deux heures minimum.
Le crémeux Xocoméli : Faites chauffer dans une casserole le lait avec la crème. Dans un saladier, mélangez au fouet les jaunes avec le sucre, jusqu’à blanchiment. Incorporez le mélange chaud. Faites à cuire à nouveau jusqu’à épaississement, mais sans ébullition. Versez dans saladier contenant le chocolat Xocoméli, et lissez bien. Versez ensuite le crémeux dans une plaque , laissez refroidir, puis reposer 12h minimum au réfrigérateur.
Les tuiles aux agrumes et épices : Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Dans un saladier, mélangez la cassonade avec le beurre mou. Ajoutez la farine, le mélange agrumes épices, puis le jus d’orange. Laissez reposer ½ heure au froid. Etalez la pâte en bandes de dimensions de vos cercles à entremet, puis faites cuire au four environ 4-5mn. Dès la sortie du four, moulez-les avec délicatesse autour des cercles beurrés. Laissez refroidir, puis conservez dans une boite hermétique.
L’ananas safrané : Epluchez l’ananas, et conservez les feuilles du plumet. Otez la partie centrale du fruit, puis coupez l’ananas en petits cubes. Faites chauffer une grande poêle avec le beurre. Jetez-y les cubes d’ananas, puis saupoudrez avec la cassonade. Laissez caraméliser, puis déglacez avec le confit de safran. Enrobez bien, laissez réduire et stoppez la cuisson. Débarrassez dans un saladier.
Les cœurs d’ananas  séchés : Préchauffez votre four à 100°C (Th. 3-4). A l’aide d’un emporte-pièce en forme de cœur, faites un cœur dans chaque tranche. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de sucre glace. Recouvrez avec une autre feuille de papier sulfurisé, puis d’une seconde plaque. Faites sécher au four pendant environ 1h. Retirez la plaque et le papier sulfurisé. Badigeonnez chaque cœur à l’aide d’un pinceau avec un peu de sirop de sucre muscovado, et faites sécher à nouveau pendant 15mn. Laissez refroidir.
Dressage : Au centre de chaque gelée de passion, déposez une tuile agrumes épices. Remplissez l’intérieur avec délicatesse de cubes d’ananas  safranés. Faites une quenelle Xocoméli à l’aide de 2 cuillères à soupe bien chaudes, et déposez sur l’ananas. Plantez un cœur d’ananas séché dans la quenelle, une feuille d’ananas, et parsemez de quelques filaments de safran. Ajoutez aussi un éclat de feuille d’or. Servez aussitôt !!!!